番木瓜又名萬壽果，與香蕉、菠蘿并稱熱帶三大草本果蔬，其因富含豐富的營養(yǎng)元素，而被譽(yù)為“百益果王”。人們?yōu)榱吮ＷC番木瓜的營養(yǎng)，就會(huì)對(duì)其進(jìn)行冷藏處理。但由于冷藏工藝的不穩(wěn)定會(huì)導(dǎo)致其色差變化影響品質(zhì)。本文介紹了小口徑手持式色差儀用于冷藏番木瓜色澤檢測(cè)。

冷藏番木瓜色澤檢測(cè)必要性：

番木瓜果實(shí)營養(yǎng)豐富，含各種維生素、功能酶、微量元素和十多種氨基酸，可鮮食并具有多種加工用途，被譽(yù)為“百益果王”。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，純天然、營養(yǎng)、新鮮、保持水果原汁原味的果汁產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者推崇。但果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，只能隨原料上市時(shí)間進(jìn)行季節(jié)性的現(xiàn)場(chǎng)加工消費(fèi)。由于冷藏與速凍技術(shù)能最大限度保持食品營養(yǎng)與感官品質(zhì)，因此，就會(huì)對(duì)番木瓜進(jìn)行冷藏處理。

在番木瓜冷藏處理工藝中，一般采用的是以空氣為冷媒，但空氣的傳熱系數(shù)相對(duì)于固體或液體物料較低，凍結(jié)速度慢，極易因冷凍濃縮效應(yīng)而造成果漿成分的改變，因而導(dǎo)致凍藏期間果漿色澤劣變加速。因此，為了改善番木瓜的冷藏工藝，保證期色澤的穩(wěn)定性，為其冷藏工藝的優(yōu)化提供數(shù)字依據(jù)，就需要對(duì)番木瓜的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的量化。

小口徑手持式色差儀用于冷藏番木瓜色澤檢測(cè)：

傳統(tǒng)冷藏番木瓜色澤檢測(cè)與分析主要采用目視比色法，即在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下，由經(jīng)驗(yàn)豐富且經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的檢測(cè)人員，將被檢測(cè)的冷藏番木瓜與標(biāo)準(zhǔn)樣板進(jìn)行對(duì)比。檢測(cè)人員會(huì)觀察石膏板的顏色，從色調(diào)、明度、飽和度等方面進(jìn)行細(xì)致比較，判斷兩者之間的差異程度，以此確定冷藏番木瓜顏色是否存在色差。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備；但缺點(diǎn)也較為明顯，容易受到檢測(cè)人員主觀因素的影響，不同人員的判斷結(jié)果可能存在一定偏差，而且對(duì)于細(xì)微色差的檢測(cè)準(zhǔn)確性不高。因此，為了提升冷藏番木瓜色澤檢測(cè)效率與準(zhǔn)確性，就可以使用專業(yè)的顏色測(cè)量儀器。

小口徑色差儀作為顏色測(cè)量的光電儀器，其在測(cè)量冷藏番木瓜顏色時(shí)模擬的是人眼的視覺系統(tǒng)，根據(jù)儀器的模擬積分光學(xué)系統(tǒng)，將光譜光度數(shù)據(jù)的三刺激值進(jìn)行轉(zhuǎn)換和計(jì)算，得出L*、a*和b*值及對(duì)比色的色差。其可以檢測(cè)到人眼無法觀察到的細(xì)微變化，在進(jìn)行色彩質(zhì)量控制時(shí)比人類觀察者更為客觀有效，因?yàn)槿祟愑^察者具有主觀性，因人而異，檢測(cè)的結(jié)果也會(huì)有差異，同時(shí)，人類觀察者缺乏描述細(xì)微顏色差異的特定語言。而小口徑色差儀通過參照色度學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定幾何條件下進(jìn)行測(cè)色，可以準(zhǔn)確的描述冷藏番木瓜細(xì)微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來。這些顏色數(shù)字的描述，允許冷藏番木瓜生產(chǎn)商建立冷藏番木瓜生產(chǎn)的顏色標(biāo)準(zhǔn)，并以數(shù)字的形式傳遞冷藏番木瓜生產(chǎn)過程中的細(xì)微顏色變化情況，以保證冷藏番木瓜顏色的一致性與穩(wěn)定性。